黄河穿城而过的兰州,是牛肉面诞生的温床,一种名叫兰州牛肉面的面条,不仅抻长了兰州的街道,也让兰州走向世界。和黄河、丝绸古道一样悠长的兰州牛肉面,不但香飘中国大地,也正香飘万里,名扬世界。
在清朝末年,有个叫马保子的人,在兰州城叫卖热锅子面,受到了兰州人的喜爱,在1919年的时候,他首次打出了“清汤牛肉面”招牌。现在已经到了他的第四代传人,兰州牛肉面也一直讲究“一清二白三红四绿五黄”的特色。
兰州牛肉面享誉全国,乃至世界,只要提起兰州,人们就会想到牛肉面。在外地人眼中牛肉面就是兰州的特色,就是一碗面,一碗好吃的面,可在我们兰州人的眼中,它不仅是一碗面,更多的是一种情怀,话说一方水土养一方人,我们生在兰州,养在兰州,牛肉面更是陪伴着我们兰州一代又一代的人,它是凝结我们祖祖辈辈感情的纽带。
现代化的社会,快节奏的生活方式,让生活在城市中心的人们感到身心疲惫。人们现在越来越多的愿意去往深山、去往农家乐感受农家,感受慢节奏、感受大自然淳朴温暖的气息。在快餐膨胀发展、垃圾食品横行的时代,牛肉面一如既往的传统。由最初的面粉,由拉面师傅揉、撕、捣、拉,最后在放上香菜,蒜苗、萝卜、牛肉,一碗牛肉面不仅体现了中华面食的仪式感,也表达了牛肉面里的丰厚底蕴。
随着牛肉面被越来越多的人认可,非正宗的“牛肉面”充斥着全国大街小巷,有些人打着“正宗牛肉面”的名号“招摇撞骗”,脏乱差的环境、调料水勾兑的一碗面、恶劣的服务态度等,都使得人们认为这就是兰州的牛肉面,让正宗的兰州牛肉面背负恶名,在很多年间兰州给人们都是不好的印象。我要为兰州伸冤,要为我们的兰州牛肉面正名。在兰州,牛肉面是我们兰州人每天必不可少的一餐,是我们几代人的记忆,它之所以能够成为兰州的“首张名片”,是有着它不能被替代的意义的。
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